Ingredientes para cuatro raciones:
Una chorrada de aceite de oliva
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
1 chili rojo
2 zanahorias rayadas
2 calabacines, también rayados
Especias:
2 cucharaditas de cúrcuma
4 cucharaditas de semillas de cilantro (da igual en polvo o no)
4 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas de concentrado de tomate (tomate purée)
300 gramos de tomates cherry cortados por la mitad
400 ml de caldo vegetal o de agua
Unos 400 gr de mix de legumbres cocidas
¿Cómo se hace?
Calienta el aceite en una sartén grande o en una olla y saltea la cebolla, el ajo y el chili con un poquito de sal.
Cuando la cebolla esté transparente, añade la zanahoria y el calabacín rayados y cocina por otros dos o tres minutos. Ahora, incorpora todas las especias, luego la pasta de tomate y, por último, los tomatitos.
Tras un par de minutos, solo queda echar el caldo y dejar hervir a fuego lento por unos 20 minutos para dejar que la salsa reduzca. Cuando esté casi listo, agrega las legumbres.
Solo queda servir con arroz o quinoa y, si te apetece, añadir un poco de cilantro fresco y una rodaja de lima o limón.
Cuando la cebolla esté transparente, añade la zanahoria y el calabacín rayados y cocina por otros dos o tres minutos. Ahora, incorpora todas las especias, luego la pasta de tomate y, por último, los tomatitos.
Tras un par de minutos, solo queda echar el caldo y dejar hervir a fuego lento por unos 20 minutos para dejar que la salsa reduzca. Cuando esté casi listo, agrega las legumbres.
Solo queda servir con arroz o quinoa y, si te apetece, añadir un poco de cilantro fresco y una rodaja de lima o limón.
